白長ナスは、その美しい白い皮と独特の風味で、多くの料理人に愛されるナスの一種です。一般的な黒ナスと比べて、アクが少なく、とろけるような食感と上品な甘みが特徴です。この記事では、白長ナスの魅力、選び方、そして美味しくいただくためのレシピをご紹介いたします。
白長ナスの魅力：黒ナスとの違い
白長ナスは、その名前の通り、白い皮が特徴です。一般的な黒ナスと比べて、以下のような違いがあります。
- アクが少ない: 黒ナスに比べてアクが少ないため、調理が簡単で、苦味が少なく、より繊細な味が楽しめます。
- 上品な甘み: 独特の甘みがあり、素材本来の味を活かした料理に最適です。
- とろける食感: 火を通すととろけるような柔らかな食感になり、口の中でとろけるような食感が楽しめます。
- 栄養価も豊富: ビタミン類やミネラルも豊富に含んでおり、健康にも良い食材です。
白長ナスの栄養価
白長ナスには、ビタミンB群、ビタミンC、カリウム、食物繊維などが豊富に含まれています。特にカリウムは、体内の余分な塩分を排出する働きがあり、高血圧予防に効果的と言われています。
白長ナスの選び方：新鮮な白長ナスを見分けるポイント
新鮮な白長ナスを選ぶためには、以下の点をチェックしましょう。
- 皮の色: 全体が白く、鮮やかな色をしているものを選びましょう。変色しているものは避けましょう。
- ハリ: 皮にハリがあり、ずっしりとした重みのあるものを選びましょう。
- 傷やヘタの状態: 傷やへこみがないか、ヘタが新鮮で緑色をしているかを確認しましょう。萎れているものは避けましょう。
白長ナスの美味しい食べ方：おすすめレシピ
白長ナスは、様々な料理に使うことができます。ここでは、特に白長ナスの美味しさを引き出すレシピをいくつかご紹介します。
1. 白長ナスの煮浸し
材料:
- 白長ナス：2本
- だし汁：200ml
- みりん：大さじ2
- 醤油：大さじ2
- 砂糖：小さじ1
作り方:
- 白長ナスはヘタを切り落とし、縦半分に切り、さらに乱切りにする。
- 熱湯でさっと茹で、アク抜きをする。
- 鍋にだし汁、みりん、醤油、砂糖を入れ、煮立たせる。
- 茹でた白長ナスを入れ、弱火で10分ほど煮込む。
- 味をみて、必要であれば調味料を調整する。
2. 白長ナスの田楽味噌焼き
材料:
- 白長ナス：2本
- 味噌：大さじ3
- みりん：大さじ1
- 醤油：小さじ1
- 砂糖：小さじ1/2
作り方:
- 白長ナスはヘタを切り落とし、半分に切る。
- フライパンに油をひき、ナスを焼き色がつくまで焼く。
- 味噌、みりん、醤油、砂糖を混ぜ合わせて田楽味噌を作る。
- 焼きあがったナスに田楽味噌を塗り、さらに焼き色がつくまで焼く。
3. 白長ナスの揚げ浸し
材料:
- 白長ナス：2本
- 天ぷら粉：適量
- 水：適量
- だし汁：200ml
- 醤油：大さじ2
- みりん：大さじ1
作り方:
- 白長ナスはヘタを切り落とし、1cm厚さの輪切りにする。
- 天ぷら粉を水で溶き、ナスを衣にくぐらせて揚げる。
- 揚げあがったナスをだし汁、醤油、みりんに浸して味を染み込ませる。
まとめ
白長ナスは、その独特の風味ととろける食感が魅力の野菜です。選び方とレシピを参考に、ぜひ一度、白長ナス料理に挑戦してみてください。 その上品な味わいに、きっと虜になるでしょう。
